1.Historia: La alimentación en el Tawantinsuyo, por Jaime Mondaca; historia del Millmi o Kiwicha, por Oscar Blanco 2.Cultivo: Investigación agrícola en el valle central de Tarija, por Fernándo Guillen; El cuimi en los Yungas, por Julio Quispe 3.Valor nutricional: El millmi y sus mezclas, por Amalia Antezana 4.Donaciones alimentarias: Impacto de las donaciones sobre el sistema alimentario, por Carlos Arce 5.Industrialización y posibilidades alimentarias: Industrialización del Amaranto, por Jorge Tejerina 6.Conclusiones y recomendaciones