1.La quinua, conocida científicamente por Chenopodium quinoa, de la familia de la Quenopodiáceas, o por Chenopodium del Perú, se ha denominado también ""Mijo del Perú"", el peruvian millet de los ingleses, el heiderkorn de los quichuas y la jupa o ackharu de los aimaras, es una planta de tallos nudosos y velludos, de 2 a 4 pies de alto; hojas semejantes a las de la caña común o del panizo; flores pequeños hermafroditas, en racimos o panículos largos, con un estambre y dos o tres estigmas; fruto una cápsula polisperma; semillas glóbulosas, cubiertas por el cáliz que es algo anguloso