Introducción. Control sanitario de aguas y desechos: Requisitos del agua, dureza del agua, tratamiento del agua, manejo de aguas residuales, manejo de desechos. Control sanitario de personal e instalaciones: Salud e higiene del personal. Limpieza y desinfección de instalaciones. Evaluación organoléptica: Evaluación del color, evaluación de la consistencia y textura, evaluación de sabor y color. Muestras. Análisis físicos generales: peso, índice de refracción, contenido de sólidos solubles, materia seca, húmedad y cenizas. Densidad. Determinación del ph. Análisis físicos específicos. ,Sustancias y equipos para análisis químicos. Análisis químicos. análisis microbiológicos: Preparación de medios de cultivo. Preparación de reactivos. Preparación de diluciones de la muestra. Cuenta total. Cuenta de mohos y levaduras. Determinación de colibacterias, estreptococos, salmonella y shigelia, determinación de antibióticos.